| 12/02/2022

¡Este es nuestro Menú San Valentín al DETALLE!

Convertirte en uno de nuestros Cheff con la  receta AL COMPLETO de nuestro Menú de San Valentín. Atrévete con nuestras recetas románticas. Llega San Valentín y todos esperamos tener una genial idea para impresionar y seguir conquistando a nuestra pareja… ¡Sácale partido a esta ocasión tan especial y retoma el factor sorpresa!.    Te traemos unos entrantes riquísimos, unos segundos de infarto y un postre romántico.  Un día es un día y el día del amor bien merece tirar la casa por la ventana.   Así que manos a la masa y a por ello:    Entrante    Panko de Gambón con mayonesa de chipotle   Para este entrante necesitaremos de 2 a 3 gambones para cada uno. Empanamos el gambón con panko pasado previamente por huevo y lo metemos a la freidora hasta que esté crujiente.     Para la salsa:  La Mayonesa es un clásico de la cocina pero hemos pensado en innovara con ella. Hemos elegido el Chipotle no es solo por el picante, el sabor que aportará a la mayonesa y el color convertirán a nuestra mayonesa en una salsa única y muy bien traida para esta romántica ocasión. Licúa el huevo, el ajo, la salsa inglesa, el jugo de limón, y la sal en la licuadora hasta que el ajo esté triturado. Abre la tapa pequeña y vierte el aceite en forma de hilo hasta que tenga la consistencia de mayonesa. Agrega el chile chipotle y termina de licuar. Si no obtienes el espesor que quieres, agrégale más aceite de la misma forma sin dejar de licuar todo, y si está muy espesa agrega un poco de agua.   Segundo   Solomillo con papas » arrugás», chalotas al oporto y tres salsas (Roquefort, calabaza y salsa granda)   Para la salsa de calabaza. Abrimos la calabaza y le quitamos las pepitas haciendo dados con cáscara incluido de unos 4 cm el cubo poner en la Gastronorm (bandeja de acero inox) apoyando la piel y tapando la bandeja Gastronorm con papel de Film o con papel de aluminio y la metemos al horno una hora a 180°. Depués esa calabaza la metemos en la thermomix junto con un 20 % del peso de la calabaza en mantequilla. Hay que dejarlo unos tres minutos a velocidad 5 con 70° de temperatura después pasar por el chino y salpimentar al gusto.   Seguidamente, ponemos en un rondón una gota de aceite y un poco de mantequilla para ponchar la Chalota has enteras y peladas hay que pasarlas algo menos de la mitad de lo que se debe una vez así incorporar el Oporto y dejar que se reduzca y salpimentar.   Reservar el jugo de la Chalota has y el Oporto para añadir en la “salsa Grande”.   “Salsa Grande” (en honor a nuestro Cheff Javier)   Poner en un cazo vino de Oporto con un poco de azúcar y miel una vez el vino esté sin alcohol después incorporar denigras incorporar el jugo de la Chalota As e incorporar salsa de ostras   Para poner la guinda a nuestro gran día, finalizamos la cena con una  deliciosa Red Velvet con frosting de queso, fresas  y arándanos que te dejará el ¡corazón endulzado!    Ingredientes y elaboración de la Red Velvet en forma de Corazón   Ingredientes:    250 de mantequilla  550 g de azúcar  4 huevos  560 g de harina 30 de cacao 70%  10 g de impulsor 5 g de bicarbonato 1/4 de sal 240 g de leche con vinagre Dos cucharadas de colorante rojo Media cucharada de esencia de vainilla   Receta para una gastro, nueve corazones 18 personas    Cocinar a 180ºgrados unos 41 minutos   Preparación    Primero todos los ingredientes dientes a temperatura ambiente. Quemamos la mantequilla que significa que la mantequilla tiene que cambiar de color. En ese momento se le agrega el azúcar poco a poco. Luego se le agrega un huevo hasta que desaparezca y así hasta los cuatro huevos. Seguidamente se agrega la sal lo secos todos los todos los secos que son la harina cacao y el impulsor. La leche se tiene que cortar con el vinagre y ahí se le agrega el colorante. En esa preparación cambiamos la pala a la varilla de la Thermomix o a mano.   El líquido agregamos el líquido seco y seco y lo mezclamos poco a poco Agregar el último paso es agregar bicarbonato enganchar el carbonato y una cucharada y ahí le agregas el vinagre y ya está calor no al horno finalizar en el horno durante 40 minutos a 180° Después de que se enfríe se tiene que filmar con el papel Film   Importante cuando se le añade la nata a la frosting no hay que sobre batir porque si no se forman grumos y se corta.   Ingredientes de la crema de queso frosting   Mantequilla 200 g 400 de azúcar Glass tamizado 200 de queso crema 50 ml de nata Preparación de la crema. Blanquear la mantequilla, agregarle el azúcar Glass tamizado poco a poco, agregar el queso crema agregarle el queso crema frío de la nevera y rectificar y rectificar con nata. Luego se introduce en la manga pastelera y se decora el corazón.    Se rellenan cuando las planchas del bizcocho, se enfrían se corta en forma de corazón se parte por la mitad y se rellena con la crema de queso en manga. El frosty de queso con color rosa se hace añadiendo El colorante y se pone un cabezal de rosa para finalizarlo como el que se adjunta en la imagen.   Para el emplatado el corazón va acompañado de dos arándanos aproximadamente dos physalis y una fresa partida por la mitad.   Importante cuando se le añade la nata a la frosting no hay que sobre batir porque si no se forman grumos y se corta.   ¡Esperamos que disfrutes de este pequeño regalo tanto con nosotros, como en casa!

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